การพัฒนารูปแบบการบริหารสถาบันวิชาชีพการประกอบอาหาร โดยอาศัยความร่วมมือร่วมใจเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้จากประสบการณ์ตรง

Administrative Model Development for Institutes of Culinary Arts profession vai Collaboration in Experiential Learning Promotion

ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์

อาหาร--การศึกษาและการสอน

อุตสาหกรรมอาหาร -- การบริหาร

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาเอกสารเกี่ยวกับการบริหารสถาบันวิชาชีพ โดย อาศัยความร่วมมือร่วมใจเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้จากประสบการณ์ (2) พัฒนารูปแบบการบริหารสถาบันวิชาชีพการประกอบอาหาร โดยอาศัยความร่วมมือร่วมใจเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้จาก ประสบการณ์ ผลการวิจัยนำเสนอตามขั้นตอนการวิจัย ดังนี้ ตอนที่ 1 : ผลการวิเคราะห์ภูมิหลังของผู้ตอบแบบสอบถามพิจารณาตัดสิน จำนวน 518 คน จากประชากร 524 คน คิดเป็นร้อยละ 98.9 พบว่า ส่วนใหญ่อายุ 31-40 ปี เป็นเพศหญิง การศึกษาระดับปริญญาตรี ไม่ได้รับการฝึกฝนในวิชาชีพ อย่างเป็นทางการ มีประสบการณ์ในวิชาชีพไม่เกิน 5 ปี เป็นผู้ประกอบการ และส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพมหานคร ตอนที่ 2 : สรุปความคิดเห็นในภาพรวม เห็นด้วยกับองค์ประกอบในระดับมาก เน้นการพัฒนาจุดมุ่งหมายการศึกษา และนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาจัดประสบการณ์ตรงแก่ผู้เรียน ตอนที่ 3 : ผลการเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มประชากรประกอบด้วย อายุ เพศ ระดับการศึกษา ระดับประสบการณ์ และสังกัด พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ 17 จาก 40 ตัวแปร สรุปเป็น 5 กลุ่ม ตอนที่ 4 : ผลการวิเคราะห์ตัวประกอบ ได้ 4 ตัวประกอบ ตอนที่ 5 : ผลการพัฒนารูปแบบการบริหารสถาบันวิชาชีพการประกอบอาหาร โดยอาศัยความร่วมมือร่วมใจเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้จาก ประสบการณ์ตรง ได้องค์ประกอบหลัก 4 ด้าน จากผลการวิเคราะห์ตัวประกอบ บูรณาการเข้ากับ ยุทธศาสตร์ จากผลในตอนที่ 3 จำนวน 5 กลุ่ม เป็นรูปแบบซึ่งแสดงการดำเนินกิจกรรมความร่วมมือร่วมใจ ด้านปรัชญา คุณลักษณะการเรียนรู้จากประสบการณ์ตรง และการบริหารแบบทวิภาคี โดยใช้ยุทธศาสตร์ เพื่อผลิตบัณฑิตที่พึงประสงค์ในวิชาชีพประกอบอาหาร 5 กลุ่ม ได้แก่ (1) การจัด หลักสูตรการสอน (2) การนำทฤษฎีสู่การปฏิบัติ (3) การจัดการเรียนรู้จากประสบการณ์ (4) การบูรณาการความผูกพันในวิชาชีพ และ (5) การประเมินและการกำกับดูแล.

The objectives of this research were (1) to study documents pertaining to administration of institutes of culinary arts profession; and (2) to develop an administrative model for institutes of culinary arts profession via collaboration in experiential learning promotion. Results of the study in accordance with methodological stages were as follows. First stage: Analysis of informers, background of 518 out of the population of 524, equals to 98.9 percent revealed a majority in 31-40 years of age, female, bachelor's degree, no formal training in the profession, not more than 5 years in professional experiences, mostly operators in the Bangkok Metropolis. Second stage: A summary of overall opinions agreed hlghly with all the variables asked. Emphasis was placed upon mutual development of learning objectives and the culmination of local wisdom in the students and experiential learning. Third stage: Results of comparisons among population groups in age, sex, level of education, experiences and status indicated statistical differences of opinions in 17 out of 40 variables, eventually grouped into five categories. Fourth stage: Four factors derived from the factor analysis. Fifth stage: the administrative model constructed for institutes of culinary arts profession vic collaboration in experiential learning promotion composed of four main components from factors derived, integrated with the five strategic categories from stage 3. The model portrayed collaborative actions between institutes and operators in producing desirable graduates in the areas of philosophy, experiential learning characteristics and collaborative administration. Five strategic categories came into play, namely, (1) curriculum and instruction management, (2) transformation of theories into practices, (3) experienatial learning management, (4) integration of professional commitment and (5) evaluation and monitoring.

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

พรชุลี อาชวอำรุง

นันทา วิทวุฒิศักดิ์

2545

2021-08-09 06:57:07

2021-08-09 06:57:07

thesis

application/pdf

วน 371.2 ย266ก 2545

tha

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

ครุศาสตรมหาบัณฑิต

ปริญญาโท

การบริหารการศึกษา

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

2545

974-373-196-2