กัลยาณวณิช - บ้านผลิตข้าวหมากแห่งสุดท้ายในคลองสมเด็จ

บทความ

2569-09-09

บ้านกัลยาณวณิชเป็นแหล่งผลิตลูกแป้งข้าวหมากแบบโบราณที่หลงเหลือเพียงไม่กี่แห่งในย่านคลองสมเด็จเจ้าพระยา เขตคลองสาน โดยสืบทอดภูมิปัญญาการทำเชื้อหมักธรรมชาติจากส่วนผสมของแป้งและสมุนไพรมาหลายชั่วอายุคน กระบวนการผลิตยังคงเน้นกรรมวิธีดั้งเดิม ตั้งแต่การปั้นก้อนไปจนถึงการตากแดดเพื่อให้ได้จุลินทรีย์ที่มีคุณภาพสำหรับใช้หมักอาหาร แม้ปัจจุบันจะเผชิญกับความท้าทายจากสินค้าสำเร็จรูป แต่ที่นี่สถานะเป็นทั้งแหล่งเรียนรู้ทางวัฒนธรรมและตัวแทนวิถีชีวิตริมคลองที่เชื่อมโยงวิทยาศาสตร์การอาหารเข้ากับความรู้พื้นบ้านไทยอย่างลงตัว การคงอยู่ของบ้านกัลยาณวณิชจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอนุรักษ์องค์ความรู้ท้องถิ่นที่เสี่ยงต่อการสูญหายในสังคมยุคใหม่

application/pdf

tha

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

ลูกแป้งข้าวหมาก

การหมักแบบโบราณ

การถนอมอาหาร -- ไทย